ACTUALITÉS ET BILLETS GOURMANDS

Au moins quatre entreprises d'ici ont passé le flambeau à une nouvelle génération ces dernières années.

J’ai longtemps cru qu’il n’y avait que deux saisons en Gaspésie : l’été, qui s’échelonnerait de la floraison des lilas jusqu’à l’équinoxe d’automne, puis l’hiver, avec ses transitions en amont et en aval, les entre-saisons.

Des pouponnières de centres de la petite enfance (CPE) aux salles de cours de cuisine professionnelle, en passant par des cafétérias de polyvalente, la part des aliments gaspésiens grandit dans les assiettes. Au grand bonheur de celles et ceux qui défendent le développement du territoire et l’achat de proximité. Portrait d’un phénomène régional fondé sur l’imagination, la débrouillardise et la confiance !

La créativité Gaspésienne foisonne et, encore cette année, nos membres vous proposent de nouveaux produits à découvrir, à savourer et à adopter.

La Gaspésie est une région de bord de mer et les plans d’eau qui la baignent, tant le fleuve Saint-Laurent, le golfe que la baie des Chaleurs, se sont faits nourriciers.

Les personnes qui s’ancrent en Gaspésie chérissent leur quotidien avec l’horizon bleu, les plages, les montagnes et les liens qui se tissent entre les gens aussi naturellement qu’un nordet qui se lève. Alex-Émilie, Carole et Marie-Eve y ont mis au monde leurs enfants et leur entreprise, à leur grand bonheur.

En 2023, les chocolatiers gaspésiens ont rayonné au Québec comme ailleurs dans le monde.

Les fleurs et les micropousses décorent non seulement les plats avec leurs couleurs, mais y ajoutent aussi des saveurs souvent très délicates. Elles peuvent être la petite touche acidulée ou poivrée que vous recherchiez.

Mais lesquelles choisir?

Les communautés Mi'gmaq du territoire font parler d'elles, ici comme ailleurs.

Nous rendons hommage à trois entreprises qui renaissent de leurs cendres à la suite d'un incendie. Grâce à la solidarité de leur communauté, elles se sont relevées avec courage et fierté.

Aux quatre coins du Québec, les camions-restaurants – souvent appelés food trucks – investissent d’appétissants parfums les lieux où ils s’immobilisent. À Percé et à New Richmond, des effluves de plats créatifs à base d’aliments locaux s’échappent de chez El’Bourgot et de chez Edgar Café Buvette. Rencontre avec leurs propriétaires, Maxime L. Boudreau et Simon Beaubien.

Alors que la Gaspésie trône en tête des régions maritimes québécoises sur le plan des débarquements et de la transformation, nous nous sommes demandé si les ressources marines se retrouvent sur les tables gaspésiennes à leur juste valeur. Et quelle est la place faite à tous ces produits dits émergents, comme les algues, les espèces d’élevage ou ces poissons méconnus? Voici quelques savoureux exemples du changement qui s’opère.

Le mot sur toutes les lèvres, en 2023, est sans contredit inflation. Le coût du panier d’épicerie est devenu un sujet de conversation aussi populaire que la météo pour donner l’humeur du jour. Mais quel est son impact réel sur les entreprises et consommateur·rices? En s’y attardant un peu, on réalise que l’inflation n’a pas les mêmes formes ou conséquences selon le lieu ou le type de production qu’elle affecte. Regards sur la crevette, la bière et les légumes gaspésiens pour en comprendre les rouages.

Plus rien n’existe que cet instant, que cette scène où nous discutons, Marie et moi, en buvant notre tasse de café. Serge Bouchard

Sur la rue de la Reine à Gaspé, à la brèche à Manon à Grande-Rivière, au pied d’une montagne en Haute-Gaspésie, devant le rocher Percé ou sur une plage à Carleton-sur-Mer, moult sourires, confidences et réflexions se font, une tasse de café à la main. Tant de « comment vas-tu? », de jasettes et de rires embaument également les cafés gaspésiens, au même titre que l’arôme des grains fraîchement moulus. « C’est peut-être une petite magie, le café », dit Jacques Legault, propriétaire de la Brûlerie du Café des Artistes.

Le climat change. Le réchauffement planétaire provoque depuis plusieurs années des soubresauts dans les productions végétales et animales qui devraient entraîner des modifications aux pratiques agricoles. Certain·es producteur·rices ont compris que ces modifications s’imposent alors que d’autres tentent de s’accrocher à la recette connue. Gaspésie Gourmande a rencontré quelques précurseur·euses ayant déjà pris le virage de l’adaptation aux changements climatiques.

Qu’ils soient faits maison ou du commerce, les légumes lactofermentés font de plus en plus d’adeptes. Est-ce en raison de la saveur que la lactofermentation leur procure ? De leurs bienfaits sur la santé ? Ou du côté pratique de leur longue conservation ? Myriam Larouche Tremblay, d’Au tour du pot – Conserverie mobile, aime avant tout « le petit goût magique » que cette méthode simple et millénaire de conservation confère aux aliments.

Plusieurs entreprises du secteur bioalimentaire gaspésien ont connu, au fil de leur histoire, une croissance ayant changé complètement la donne en recrutement et rétention de personnel. À l’origine, elles dépendaient souvent du travail de membres de la famille. L’expansion les a incitées à recruter au-delà de la parenté. Trois dirigeants d’entreprise témoignent de leurs solutions créatives en matière de recrutement et de rétention.

La diversité culturelle en Gaspésie ne date pas d’hier. Au fil des siècles, elle a influencé notre patrimoine culinaire. Aujourd’hui, les métissages gourmands se poursuivent, à notre grand bonheur ! De plus en plus de personnes immigrantes choisissent la Gaspésie comme milieu de vie, apprécient les produits de son terroir et partagent leur patrimoine alimentaire avec leur communauté. C’est le cas de Giovanni, Houssem, Claudia et Ricardo.

Réduire. Réutiliser. Recycler. Les trois R, répétés depuis un demi-siècle, résument les enjeux du traitement des matières résiduelles. Les pêches composent, elles aussi, avec cette réalité. Plusieurs des coproduits qu’elles génèrent recèlent des éléments de grande valeur pour les industries pharmaceutique, cosméceutique et nutraceutique, de l’alimentation humaine et animale. En Gaspésie, chercheur·euses et entreprises explorent possibilités et marchés.

Il y a eu cette idée, simple, mais tout de même nouvelle dans l’histoire de Gaspésie Gourmande : celle de créer une rencontre autour de l’achat local entre citoyen·nes, producteur·rices, transformateur·rices et acheteur·euses de la restauration. Évaluer les perceptions, les réalités des uns et des autres. Comme on se parlerait entre membres d’une même famille, autour d’un repas, par une belle soirée de septembre.

Gaspésie Gourmande et Vivre en Gaspésie s’allient pour vous faire découvrir les entreprises bioalimentaires coups de cœur de trois locavores de la péninsule. Passionnées et créatives, ces entreprises gaspésiennes offrent des produits de grande qualité aux saveurs d’ici. De quoi vous inspirer un 5 à 7 festif lors de la Journée de la Gaspésie, le 2 juin prochain!

Portrait de Carl Pelletier, de Couleur Chocolat, gagnant du Prix de l’excellence Gaspésie Gourmande 2021.

Portrait de Pierre-Olivier Ferry, de l'Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry, gagnant du prix Paul-Hachey 2021.

Qui de mieux placé que des consommateurs pour démontrer à quel point l’alimentation locale au quotidien peut être simple, diversifiée et accessible ? Découvrez nos 5 ambassadeurs gourmands et ambassadrices gourmandes. 

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Au-delà du mythe des marins qui habitent notre imaginaire dès l’enfance, Gaspésie Gourmande vous raconte les histoires de pêche de ceux que l’on aperçoit de nos rives et qui remplissent nos étals.

Conversations avec trois entrepreneures inspirantes qui ont naturellement pris leur place dans l’univers des microbrasseries, de l’agriculture et de la pêche.

Idées rafraîchissantes de boissons gaspésiennes sans alcool à déguster sans modération.

Coup d’œil sur les initiatives de récupération alimentaire mises de l’avant en Gaspésie, alors que le tiers de la nourriture produite dans le monde est perdue ou jetée.

Pêche, culture d’algues, dégustation de bannique, fumaison du saumon, projets novateurs... Découvrez une gastronomie autochtone en pleine ébullition chez les Mi’gmaqs de la Gaspésie.

Survol des initiatives mises de l’avant par les membres de Gaspésie Gourmande pendant la crise, qui a favorisé l’achat local et fait naître de surprenants projets.