Prix de l'excellence Gaspésie Gourmande 2021
15 juin 2021
Photo : Carl Pelletier, artisan chocolatier, président-directeur général de Couleur Chocolat, et sa fille Paule Ménard-Pelletier, directrice des ventes et du développement de marché, et future relève
Le Prix de l’excellence Gaspésie Gourmande est remis à un individu travaillant au sein d’une entreprise de production ou de transformation bioalimentaire membre de Gaspésie Gourmande et utilisatrice de cette marque depuis au moins 10 ans. Cette personne doit avoir développé des produits novateurs et de qualité ayant permis à la marque de rayonner à l’intérieur et à l’extérieur de la région. Le prix souligne ses efforts et son dynamisme, puis reconnaît son exceptionnelle contribution au positionnement de Gaspésie Gourmande ainsi qu’à celui du secteur bioalimentaire gaspésien.
Carl Pelletier a établi sa chocolaterie dans sa ville natale, Sainte-Anne-des-Monts, en 2008. Dès ses débuts, Couleur Chocolat utilise des ingrédients régionaux dans ses produits. « La Gaspésie nous influence dans toutes les créations », mentionne Paule Ménard-Pelletier, directrice des ventes et du développement de marché chez Couleur Chocolat et fille de Carl. Le miel du Rucher des Framboisiers (Maria), le gin Radoune (Distillerie O’Dwyer, Gaspé), le sirop de merisier (Érablière Escuminac), le café (Mont-Café, Cap-au-Renard) et les produits forestiers de Gaspésie Sauvage (Douglastown) font partie des nombreux ingrédients gaspésiens utilisés par l’entreprise.
Couleur Chocolat, « c’est une chocolaterie avec un savoir-faire, une constance, des choix de produits de qualité », décrit M. Pelletier. L’entreprise se distingue par ses boîtes de chocolats avec des intérieurs ganaches qui se conservent 120 jours. « J’ai acquis des connaissances pour équilibrer mes recettes afin d’avoir une conservation allongée pour pouvoir vendre à l’extérieur », explique l’artisan chocolatier.
Toujours en évolution, Couleur Chocolat a récemment créé deux collections avec sa gamme de chocolats forestiers, qui suscite beaucoup d’intérêt depuis déjà 10 ans. La collection Aventurier comprend des chocolats au sapin baumier, au carvi sauvage, au peuplier baumier et au myrique baumier, alors que la collection Voyageur propose des chocolats à la comptonie voyageuse; aux baies de genièvre et au gin Radoune; au sirop de merisier; et au thé des bois.
Outre les chocolats fins, caramels, guimauves, tartinades, tablettes et fruits confits font aussi partie de la gamme Couleur Chocolat. De la glace artisanale est aussi fabriquée et servie à l’atelier-boutique de Sainte-Anne-des-Monts en été. Et depuis 2019, Couleur Chocolat est membre de la Société du réseau Économusée® grâce à l’expérience qu’elle offre aux visiteurs.
UN POSITIONNEMENT PLUS FORT
Paule Ménard-Pelletier souligne l’importance de Gaspésie Gourmande pour le « rayonnement des producteurs et transformateurs, et faciliter les maillages ». Son père a cru à la force d’un tel regroupement en devenant membre dès la création de Couleur Chocolat. Il s’est d’ailleurs impliqué au sein du conseil d’administration de Gaspésie Gourmande pendant plusieurs années, entre autres comme vice-président et président par intérim.
Couleur Chocolat compte 35 points de vente en Gaspésie et ailleurs au Québec, de même qu’une boutique en ligne. « En 2019, on a travaillé avec [la firme] Audace pour changer notre look. » L’entreprise a revu ses emballages, où l’esprit du décor gaspésien (mer, montagnes...) accompagne son logo. D’après Mme Ménard-Pelletier, le renouveau de l’image de marque a permis un positionnement plus fort : « L’image extérieure de nos produits reflète l’intérieur; c’est audacieux et nouveau. » Elle facilite, selon elle, la pénétration de nouveaux marchés.
« Ça fait sept ans que j’ai ma relève qui est là ! clame fièrement Carl en désignant sa fille Paule. On n’a pas fini d’en faire, en Gaspésie, du chocolat ! »