Dans un bol, déposer les morceaux de chou-fleur et les rincer à grande eau.
Dans un petit robot culinaire, réduire en miettes le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant l'aspect de la semoule à couscous.
Plonger cette semoule dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide.
Déposer dans un linge et presser pour en retirer l'eau complètement.
Dans un bol, déposer tous les autres ingrédients. Terminer avec le chou-fleur. Remuer pour bien mélanger la préparation.
Réserver au frais de 1 à 2 heures avant de servir.
Dans la longue liste de publications culinaires de Jérôme Ferrer, on trouve un ouvrage consacré aux plats végétariens1 . C'est dans cet esprit que nous lui avons demandé une recette estivale.
1Végétarien parfois, souvent ou passionnément, de Vincent Graton et Jérôme Ferrer, avec la participation d'Isabelle Huot, a été publié aux Éditions La Presse en 2011.