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Taboulé sans semoule de Jérôme Ferrer

Taboulé sans semoule de Jérôme Ferrer

INGRÉDIENTS

  • 1/2 chou-fleur en morceaux
  • 80 ml (1/3 tasse) de tomates concassées
  • 80 ml (1/3 tasse) d'échalotes grises ciselées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de raisins de Corinthe
  • Le jus d'un citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre (xérès)
  • Sel et poivre

MÉTHODE

Dans un bol, déposer les morceaux de chou-fleur et les rincer à grande eau.

Dans un petit robot culinaire, réduire en miettes le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant l'aspect de la semoule à couscous.

Plonger cette semoule dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide.

Déposer dans un linge et presser pour en retirer l'eau complètement.

Dans un bol, déposer tous les autres ingrédients. Terminer avec le chou-fleur. Remuer pour bien mélanger la préparation.

Réserver au frais de 1 à 2 heures avant de servir.



Dans la longue liste de publications culinaires de Jérôme Ferrer, on trouve un ouvrage consacré aux plats végétariens1 . C'est dans cet esprit que nous lui avons demandé une recette estivale.
 
1Végétarien parfois, souvent ou passionnément, de Vincent Graton et Jérôme Ferrer, avec la participation d'Isabelle Huot, a été publié aux Éditions La Presse en 2011.

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