Faites bouillir deux betteraves. Une fois qu’elles sont cuites, pelez-les, coupez-les en dés et arrosez-les d’un jet de citron. Dans un saladier, mélangez 200 g de mâche lavée, 1 carotte râpée, 2 c. à soupe de graines de chanvre grillées épicées au cari, 1 échalote grise hachée finement et 3 c. à soupe de vinaigrette chanvre et érable.
Assaisonnez au goût et servez aussitôt avec du pain grillé. Ajoutez-y des oeufs à la coque pour en faire un repas complet !