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Pochettes au jambon et salade de tomates à l'érable

Pochettes au jambon et salade de tomates à l'érable

INGRÉDIENTS

Pochettes

250 ml (1 tasse) de lait
2 oeufs
Sel et poivre au goût
Cumin moulu au goût
8 tranches de pain sans la croûte
4 tranches de jambon tranché mince
60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème nature ou aux légumes
5 ml (1 c. à thé) d'herbes salées (si on utilise du fromage à la crème nature)
60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé ou autre fromage râpé de votre choix
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Salade

2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde du Diable
10 ml (2 c. à thé) de vin de fraise Julia
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) d'huile de chanvre
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais finement haché
Graines de chanvre rôties ou graines de sésame 3 couleurs, au goût
Sel et poivre au goût
2 tomates en cube de 1 cm de côté
1 oignon vert émincé

MÉTHODE

1- Dans un bol, mélanger le lait, l'oeuf, le sel, le poivre et le cumin moulu. Réserver au frais.
2- À l'aide d'un grand verre ou d'un bocal de verre, découper huit grands disques dans les tranches de pain.
3- Bien étendre sur quatre des cercles le fromage à la crème aux légumes ou le fromage à la crème nature mélangé aux herbes salées. Y déposer une tranche de jambon pliée en quatre en prenant bien soin de laisser le contour libre afin de pouvoir fermer hermétiquement les pochettes.
4- Ajouter le gruyère râpé sur le jambon et déposer le deuxième cercle de pain sur le fromage.
5- Bien écraser les deux cercles de pain ensemble avec la main pour former une pochette contenant la garniture. À l'aide d'une fourchette, écraser le pourtour des cercles de manière à bien fermer les pochettes. Réserver au réfrigérateur.
6- Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vin de fraise, le sirop d'érable, l'huile de chanvre, le gingembre, les graines de chanvre, le sel et le poivre. Ajouter les tomates et l'oignon vert, puis laisser macérer à la température de la pièce durant la cuisson des pochettes.
7- Faire tremper les pochettes dans le mélange de lait au cumin – comme lors de la préparation
de pain doré – et les faire rôtir au beurre dans une poêle antiadhésive pendant cinq minutes de chaque côté, à feu moyen.
8- Servir la pochette au jambon dans une assiette, sur quelques feuilles de laitue mesclun.
Garnir d'une touche de caviar et d'une brindille d'aneth. Accompagner de la salade de tomates à l'érable.


par Yannick Ouellet, tirée du livret de recettes L'hiver : Matin, midi et soir.

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