RECETTES

Homard à la Vanille

• 2 homards de 900 g (2 lb)
• 75 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 25 ml (2 c. à soupe) de vin doux (style liquoreux)
• 1 gousse de vanille
• 400 g (14 oz) de beurre doux en cubes
• Sel et poivre du moulin
• 20 asperges précuites
• 50 g (2 oz) d'amandes tranchées et grillées
• Huile d'olive (pour la cuisson)

Cuire les homards de 4 à 5 minutes et les refroidir aussitôt. Décortiquer les pinces et les queues. Couper les queues en deux afin de faciliter le service.

Confectionner la sauce en faisant mijoter le vin environ 2 minutes avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant constamment. Ajuster l'assaisonnement.

Ne pas faire bouillir la sauce puisque l'émulsion se séparerait. Garder la température à 60 °C (140 °F). Plonger les pinces et les queues de homard dans la sauce et cuire environ 10 minutes.

Faire revenir les asperges et les amandes dans un peu d'huile d'olive.

Servir une pince et une demi-queue accompagnées d'asperges sautées aux amandes et d'une généreuse portion de sauce.