1- Préchauffer le four à 400 °F.
2- Trancher les pains en deux et les faire rôtir côté mie et côté croûte dans une poêle avec un peu de beurre, à feu moyen-vif.
3- Dans une poêle chaude, saisir les tranches de foie gras à feu vif pour leur donner une belle coloration et les mettre au four 5 minutes.
4- Pendant ce temps, mélanger le vinaigre à la compote de pommes. Répartir ce mélange, ainsi que le mesclun, les tomates confites et le fromage cheddar sur 4 différents pains. Y ajouter le foie gras, puis couvrir des autres moitiés de pain. Servir avec des frites maison.
par Guillaume Charbonneau, tirée du livret de recettes L'hiver : Matin, midi et soir.