1- Préchauffer le four à 350 °F.
2- Dans une grande poêle, faire dorer l’échalote ou l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y ajouter les poivrons et les faire sauter pendant 1 minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3- Ajouter les tomates, la sauce tomate et le fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, à découvert.
4- Incorporer délicatement les crevettes, la fleurette ou la gousse d’ail, le persil et le piment de Cayenne et bien faire chauffer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5- Étendre les tranches de jambon sur une plaque. Pendant que les crevettes réchauffent dans la sauce, faire cuire le jambon au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, mais pas trop cassant.
6- Déposer la préparation de crevettes dans de petits plats individuels (ramequins ou minimarmites en terre cuite) et garnir d’une tranche de jambon croustillant.
Servir avec un bon pain grillé.