RECETTES

Céviché de bourgots et son émulsion de coriandre

(4 portions)

• 2 tasses de bourgots (buccins) en saumure rincés et hachés grossièrement
• ½ tasse d’échalotes grises hachées finement
• ½ tasse de poivrons rouges en petits dés

Pour l’émulsion

• 2 tasses de coriandre fraîche
• ½ tasse de jus de lime
• ½ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à table d’ail haché
• 1 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de fleur de sel de Fleur de sel gaspésienne
• 2 c. à table de poivre rose moulu

Émulsion

Dans un mélangeur, mettre la coriandre, le jus de lime, l’huile, l’ail, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Préparation

Dans un bol, mélanger les bourgots, les échalotes et les poivrons. Ajouter l’émulsion de coriandre et bien enrober le mélange. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Servir dans une verrine et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche au goût.

Les ingrédients surlignés sont offerts par des entreprises de production ou de transformation membres de Gaspésie Gourmande. Pour la liste complète, référez-vous au Répertoire gourmand !

Une recette de Julie Asselin, propriétaire de l’Auberge L’Amarré, et Marjolaine Hains, sa complice culinaire.