RECETTES

Galettes de poisson blanc et sauce tartare

Recette créée par : Seabiosis

4 portions – Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Congélation possible

Galettes 

• 1 lb (450 g) de filets de poisson blanc (turbot, morue, flétan ou autre)
•  ¼ tasse de kombu mariné 
•  3 c. à soupe de mayonnaise
•  1 œuf battu
•  2 c. à soupe de pesto de kombu
•  2 c. à soupe de la marinade du kombu mariné
•  1 tasse de chapelure

Sauce tartare

• ¼ tasse de cornichons de kombu ou de kombu mariné
• 1 petite échalote française
• 1 c. à thé de la marinade des cornichons ou du kombu
• ½ tasse de mayonnaise
• ¼ tasse de crème sure
• Sel et poivre au goût

Préparation des galettes

Préchauffer le four à 350 °F

Bien éponger le poisson, le couper en morceaux et le hacher grossièrement au robot culinaire avec le kombu mariné.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, en terminant par la chapelure. En ajouter, au besoin, pour pouvoir former des boules qui se tiennent.

Façonner des galettes d’environ 1/3 tasse de mélange. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, bien espacées.

Les enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparation de la sauce tartare

Broyer grossièrement le kombu et l’échalote au robot culinaire.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Servir les galettes avec la sauce et une salade à base de légumes de saison.

Les ingrédients surlignés sont offerts par des entreprises de production ou de transformation membres de Gaspésie Gourmande. Pour la liste complète, référez-vous au Répertoire gourmand !

Merci à Desjardins, aux SADC de la Gaspésie et au gouvernement du Québec, partenaires de notre campagne d'achat local « Je mange gaspésien, évidemment ! »