RECETTES

Fraises grillées, panacota au mélilot et crumble à l'avoine

PAR FRÉDÉRICK BOUCHER, RESTAURANT DE LA VILLA ESTEVAN DES JARDINS DE MÉTIS (GRAND-MÉTIS)
4 PORTIONS • PRÉPARATION : 20 MINUTES

Panacota

• 3 feuilles de gélatine
• Eau froide
• 500 ml de crème 35 %
• 1 c. à thé de paillettes de mélilot (Gaspésie Sauvage) ou 1 gousse de vanille
• 50 g de cassonade blonde

Crumble

• 125 g de flocons d’avoine (Minoterie des Anciens)
• 40 g de farine tout usage (Minoterie des Anciens)
• 55 g de cassonade
• 75 g de beurre non salé, ramolli

Fraises

• 2 barquettes de 500 g de fraises entières, équeutées

Panacota
1-Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau.
2-Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer du feu, incorporer le mélilot et laisser reposer 30 minutes.
3-Filtrer la crème. Incorporer la cassonade et porter à ébullition.
4-Retirer la gélatine de l’eau, l’essorer et l’incorporer à la crème. Bien mélanger pour la faire fondre et verser dans un plat. Réfrigérer 12 heures.

Crumble
Préchauffer le four à 350° F. Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et bien mélanger. Faire cuire 50 minutes.

Fraises
Placer les fraises directement sur la grille du barbecue et laisser caraméliser. Les déposer dans un bol. Laisser refroidir.

Dans un bol, servir une grosse cuillère de panacota, les fraises, un peu de leur jus et le crumble.
 

SUGGESTION D’ACCORD
Le François, un digestif de fraises de la Ferme Bourdages Tradition (Saint-Siméon-de-Bonaventure)

Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.