Gravlax tonique de la Baie-des-Chaleurs
INGRÉDIENTSPAR MATHIEU KELLY, AUBERGE DU MARCHAND (MARIA)
4 PORTIONS | PRÉPARATION : 24 HEURES
- 500 g de gros sel
- 250 g de sucre
- 1 filet d’omble chevalier (Raymer Aquaculture)
- ½ concombre
- 1 c. à thé de sel de table
- 200 g de fromage de chèvre Le Cabrion (Ferme Natibo)
- Sel et poivre
- 1 oz de gin Radoune (Distillerie O’Dwyer)
- Feuilles de menthe (au goût)
MÉTHODE1. Mélanger le gros sel et le sucre. En recouvrir le filet puis mettre au réfrigérateur 12 heures.
2. Évider le concombre, le râper et le couvrir de sel de table. Réserver 30 minutes.
3. Bien essorer le concombre pour en retirer l’eau et le mélanger au Cabrion. Saler et poivrer au goût. Former de petites boules avec cette préparation. Réfrigérer au moins 12 heures. 4. Rincer le filet à l’eau. Le recouvrir des zestes de lime et du gin dans un plat avec couvercle. Réfrigérer 12 heures.
5. Couper le gravlax en tranches très minces. Enrober de gravlax les petites boules de chèvre au concombre pour des bouchées sans gluten et sans lactose au goût frais et estival !
6. Décorer de feuilles de menthe pour un profil de saveur plus complet.
Pour une bouchée plus croquante, servir sur des croûtons de baguette grillée.
Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.