RECETTES

Crème de saumon fumé

PAR SVEN JAECKEL, COMPTOIR MONSIEUR ÉMILE (PERCÉ)
4 PORTIONS | PRÉPARATION : 40 MINUTES

• 2 c. à soupe de beurre non salé
• ½ oignon moyen haché
• 2 c. à thé d’ail haché
• 2 branches de céleri émincé
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• ½ c. à soupe d’épices à fruits de mer East Coast d’épices de cru.
• 340 ml de bouillon de poulet
• ½ pomme de terre moyenne coupée en morceaux
• 340 ml de lait
• 80 ml de crème 35 %
• 72 g de saumon fumé
• Sel, au goût

1. Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, la pâte de tomate et le mélange d’épices dans le beurre jusqu’à ce qu’il y ait une légère coloration.
2. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à la cuisson des pommes de terre. Retirer du feu.
3. Ajouter le lait, la crème et le saumon fumé. Assaisonner. Broyer au mélangeur jusqu’à consistance désirée. 
4. Servir tiède de préférence.

DÉCORATION SUGGÉRÉE
Des algues (on suggère le wakamé de Gaspésie Sauvage) frites pour une finition croustillante en bouche, du poivre rose entier et un trait d’huile d’olive.

Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.