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Céviché de bourgots

Céviché de bourgots

INGRÉDIENTS

DANIEL GASSE, LA BROUE DANS L’TOUPET D’HÔTEL & CIE (SAINTE-ANNE-DES-MONTS)
4 PORTIONS | PRÉPARATION : 15 MINUTES

  • De 20 à 24 gros bourgots, coupés en fines tranches
  • 1 c. à thé de mélange d’algues en flocons (Varech Phare Est)
  • 2 c. à thé de graines de chanvre décortiquées (La Minoterie des Anciens)
  • 2 c. à thé d’oignon rouge en brunoise
  • Le zeste et le jus d’une lime
  • 8 tomates cerises, coupées en 4
  • Huile de chanvre biologique (Coop du Cap), au goût
  • 3 c. à soupe de coriandre ou de basilic frais, ciselé
  • Câpres ou boutons de marguerite frits, au goût (facultatif)
  • Poivre du moulin, au goût
  • Fines tranches de pain baguette grillé au four ou croûtons Cochons (Marie 4 poches)

MÉTHODE

1. Étaler les tranches de bourgots sur une planche ou dans une assiette, en prenant soin de les faire chevaucher. Les saupoudrer d’algues et de graines de chanvre. Ajouter les oignons, les zestes de lime et les tomates. Arroser d’un filet d’huile de chanvre et de jus de lime. Parsemer de coriandre ou de basilic, et de câpres ou de boutons de marguerite. Assaisonner de poivre.
2. Laisser mariner quelques minutes au frais avant de servir avec les croûtons.

Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande. 

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La Normandie
Maison Mathilde
Comptoir Monsieur Émile
Sieur de Pabos
Aux glaces de l'anse

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