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Velouté de poireaux aux pétoncles poêlées de Laurence Jalbert

Velouté de poireaux aux pétoncles poêlées de Laurence Jalbert

INGRÉDIENTS

  • 3 blancs de poireaux avec du vert, émincés
  • 2 c. à soupe et 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre
  • 2 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en morceaux
  • 1 litre de bouillon de poulet (4 tasses)
  • 8 pétoncles
  • 1 filet de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable

MÉTHODE

Émincer les poireaux, les faire revenir doucement dans le beurre et l'huile.
Ajouter les herbes et les pommes de terre, cuire doucement 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire 20 minutes, ensuite passer le tout au robot pour en faire une purée, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Saisir les pétoncles dans un mélange de beurre et d'huile. Pour leur donner une couleur dorée, ajouter le sirop d'érable, assaisonner de sel et de poivre.

Déposer une louche de velouté dans un bol, ajouter au centre du bol deux pétoncles côté doré sur le dessus, et terminer par un filet de crème autour.

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