1- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Y faire suer les échalotes quelques minutes, puis ajouter les champignons. Les faire colorer, puis en réserver quelques morceaux pour la garniture dans un bol à part.
2- Verser le vin blanc dans les légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires pour que l’alcool s’évapore. Pendant ce temps, faire réchauffer la cuisse canard.
3- Verser la crème ainsi que le bouillon de volaille dans les légumes et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
4- Passer la soupe au mélangeur. La remettre sur le feu, puis y verser le porto et le jus de citron.
5- Désosser la cuisse de canard et répartir la chair dans quatre bols à soupe. Y verser le velouté bien chaud, puis le décorer de cerfeuil haché et de morceaux de champignons.
Assaisonner et servir.