RECETTES

PAVLOVA AU SAPIN BAUMIER ET AUX PETITS FRUITS D’ÉTÉ

MERINGUE

• 4 blancs d’œufs tempérés
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de jus de citron
• 180 g de sucre semoule (sucre blanc)
• 2 c. à thé de sapin baumier séché et réduit en poudre (Gaspésie Sauvage)

CHANTILLY AU MÉLILOT

• 2 tasses de crème 35 %
• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de mélilot séché (Gaspésie Sauvage)
• Quelques baies ou autres petits fruits de saison
• Quelques fleurs comestibles

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quelles entreprises de production ou de transformation
proposent les ingrédients soulignés dans votre secteur !

LA VEILLE
Chauffer quelques minutes la crème, le miel et
le mélilot sans toutefois porter à ébullition pour libérer les
saveurs. Laisser infuser au frais toute la nuit. Le lendemain,
filtrer le tout et fouetter au batteur ou à la main le temps
que cela épaississe.

LA JOURNÉE DU SERVICE
Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec le sel, le jus
de citron et le tiers du sucre. Fouetter à vitesse moyenne
jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux. Ajouter
un autre tiers de sucre et laisser monter en neige très
souple. Incorporer tranquillement le reste du sucre pour
que les blancs deviennent plus légers, jusqu’à ce que la
meringue soit épaisse, brillante et souple. Ajouter la poudre
de sapin baumier et bien mélanger. Mettre un papier
parchemin sur une plaque de cuisson. Faire des boules de
meringue avec une cuillère à crème glacée, les déposer sur
la plaque et mettre au four à 200 °F pendant 5 heures pour
qu’elles sèchent.

POUR SERVIR
Placer une meringue dans un bol ou une
assiette, le côté rond vers le bas. Mettre de la crème
chantilly au mélilot sur la face plate de la meringue.
Ajouter des fruits et quelques pétales de fleur, et servir
avec un coulis de fruits de votre choix.