RECETTES

BOUCHÉES DE TERRE ET MER

• 12 huîtres (William B)
• 100 g de bœuf local
• 1 c. à soupe de câpres ou de boutons de marguerite
• 2 c. à thé de raifort
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé de moutarde locale
• 1 échalote française hachée finement
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 4 ou 5 gouttes de tabasco
• Sel, poivre
• 12 croûtons de pain au levain (d’une boulangerie locale)

Référez-vous au Répertoire gourmand pour savoir
quelles entreprises de production ou de transformation
proposent les ingrédients soulignés dans votre secteur !

POCHER LES HUÎTRES
Mettre les huîtres (côté bombé vers le bas) dans une poêle
avec un fond d’eau pour faire une vapeur. Mettre sur le feu
et couvrir le temps que les huîtres s’ouvrent légèrement.
Veiller à ne pas trop les cuire, avec tout juste une petite
ébullition. Quand les huîtres sont ouvertes et légèrement
cuites, retirer de la coquille et déposer dans un bol avec
l’eau de cuisson filtrée.

PRÉPARER LE TARTARE
Pour le tartare de bœuf, couper la viande en petits dés égaux
et mélanger avec le reste des ingrédients (sauf le pain)
dans un bol. Bien assaisonner.

SERVIR
Mettre le tartare sur les croûtons et déposer une huître
pochée par-dessus. Un peu de poivre mouliné, un zeste de
citron et le tour est joué !