RECETTES

TACOS DE SÉBASTE AUX LÉGUMES CROQUANTS AVEC MAYONNAISE AUX HERBES

• 12 tortillas de maïs (Le Marché des Saveurs gaspésiennes)
•  12 filets de sébaste (Les Pêcheries Gaspésiennes )
•  ¼ tasse de mayonnaise maison ou du magasin
•  ¼ tasse de crème sure
•  4 c. à soupe de mélange à tartare de Salaweg
•  Huile
•  Sel, poivre
•  2 carottes en juliennes ou râpées
•  2 oignons rouges émincés et rincés sous l’eau
•  1 bulbe de fenouil émincé
•  2 cornichons marinés ou fermentés, tranchés (Au tour du pot)
• Quelques piments moyens ou forts
• 1 lime
• Quelques feuilles de capucine

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Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure ainsi que le mélange à tartare. Bien enrober chaque filet de sébaste d’huile et les assaisonner de sel, poivre ou autre épice, comme du chili, si désiré. Faire cuire les filets de sébaste à feu vif dans une poêle 1 minute de chaque côté. Il est aussi possible d’utiliser le barbecue ou encore le gril du four. Faire chauffer les tortillas au four ou dans une poêle. Au four, on les emballe dans du papier d’aluminium et on les fait chauffer à 325 °F une dizaine de minutes. Sinon, on les fait chauffer à feu moyen dans une poêle quelques minutes, de chaque côté. Dans chaque tortilla, déposer un filet de sébaste cuit. Garnir d’une cuillère à soupe du mélange de mayonnaise. Ajouter de la carotte, de l’oignon, du fenouil, des cornichons et quelques tranches de piment. Terminer avec un peu de jus de lime et des feuilles de capucine ciselées.