RECETTES

Agneau aux légumes et gremolata

Par Isabel Arsenault, ambassadrice gourmande dans la MRC de Bonaventure

6 portions – Préparation : 20 min; cuisson : 3 h

• 6 colliers d’agneau
• 2 c. à soupe de farine
• Poivre et sel
• 2 c. à soupe de beurre
• ½ tasse de vin blanc
• 3 tasses de tomates pelées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• ½ tasse de consommé de bœuf
• 4 branches de céleri en tronçons
• 4 carottes en rondelles
• 1 oignon en rondelles
• 2 branches de myrique baumier
• 6 baies de genévrier
• 2 feuilles de laurier

Gremolata

• ½ botte de persil haché finement
• Zeste de 1 citron
• Jus de 1 citron
• ¼ tasse d’huile de canola

Préchauffer le four à 325 °F.

Enfariner chaque collier et l’assaisonner d’une pincée de poivre et de sel.

Dans une poêle chaude, faire brunir les colliers dans le beurre à feu moyen-vif environ une minute de chaque côté. Déposer la viande dans un plat allant au four. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le consommé, puis faire bouillir 1 à 2 minutes. Verser sur la viande. Ajouter les légumes et épices. Couvrir et cuire environ 3 heures.

Mélanger les ingrédients de la gremolata.

Servir l’agneau sur des fettucine maison et garnir de gremolata.

Isabel utilise notamment de l’agneau des Bergeries du Margot, des carottes du Jardin du Village, des épices de Gaspésie Sauvage, ainsi que des tomates et du persil de son potager.

Les ingrédients surlignés sont offerts par des entreprises de production ou de transformation membres de Gaspésie Gourmande. Pour la liste complète, référez-vous au Répertoire gourmand !