RECETTES

Agneau aux légumes et gremolata

Par Isabel Arsenault, ambassadrice gourmande dans la MRC de Bonaventure

6 portions – Préparation : 20 min; cuisson : 3 h

• 6 colliers d’agneau
• 2 c. à soupe de farine
• Poivre et sel
• 2 c. à soupe de beurre
• ½ tasse de vin blanc
• 3 tasses de tomates pelées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• ½ tasse de consommé de bœuf
• 4 branches de céleri  en tronçons
• 4 carottes en rondelles
• 1 oignon en rondelles
• 2 branches de myrique baumier
• 6 baies de genévrier
• 2 feuilles de laurier

Gremolata

• ½ botte de persil haché finement
• Zeste de 1 citron
• Jus de 1 citron
• ¼ tasse d’huile de canola

Préchauffer le four à 325 °F.

Enfariner chaque collier et l’assaisonner d’une pincée de poivre et de sel.

Dans une poêle chaude, faire brunir les colliers dans le beurre à feu moyen-vif environ une minute de chaque côté. Déposer la viande dans un plat allant au four. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le consommé, puis faire bouillir 1 à 2 minutes. Verser sur la viande. Ajouter les légumes et épices. Couvrir et cuire environ 3 heures.

Mélanger les ingrédients de la gremolata.

Servir l’agneau sur des fettucine maison et garnir de gremolata.

Référez-vous au Répertoire gourmand pour savoir quelles entreprises productrices ou transformatrices proposent les ingrédients surlignés dans votre secteur ! Isabel utilise notamment de l’agneau des Bergeries du Margot, des carottes du Jardin du Village, des épices de Gaspésie Sauvage, ainsi que des tomates et du persil de son potager.