1- Faire sauter les oignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver.
2- Découper le poulet cru en 8 portions. Concasser les abats et les réserver.
3- Dans une sauteuse huilée, faire dorer les morceaux de poulet à feu vif 2 minutes sur chaque face pour qu’ils blondissent sans être complètement cuits. Enlever le poulet de la sauteuse, l’égoutter et jeter la graisse de cuisson.
4- Dans les sucs de cuisson restants, faire revenir les abats 5 minutes à feu vif. Ajouter l’oignon cuit et le bouquet garni. Laisser caraméliser 5 minutes. Gratter pour récupérer les sucs de cuisson, puis déglacer au vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.
5- Saupoudrer de farine tamisée. Mélanger légèrement à la spatule, puis mouiller avec le fond brun. Laisser cuire doucement durant 1 heure.
6- Préchauffer le four à 390 °F.
7- Entourer chaque morceau de poulet avec une tranche de bacon. Les disposer dans un petit
plat à four ovale à bord haut, avec les oignons et les champignons sautés.
8- Tamiser la sauce au vin blanc et au fond brun, puis y ajouter la sauce Worcestershire.
9- Napper le poulet de sauce et assaisonner.
10- Étendre la pâte feuilletée sur le plat et la badigeonner d’oeuf battu.
11- Faire cuire au four 20 minutes à 390 °F, puis 1 h à 300 °F. 12- Après la cuisson, trancher le surplus de pâte. Servir accompagné d’une salade de pommes de terre blanches avec oeufs de caille, persil et moutarde anglaise.