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Pâté au poulet à l'ancienne, mode anglaise

Pâté au poulet à l'ancienne, mode anglaise

INGRÉDIENTS

  • 3 gros oignons émincés
  • Huile, au goût
  • 100 g (3 oz) de champignons sauvages ou de champignons de Paris émincés
  • 1 poulet de 2,2 kg (5 lb)
  • 1 bouquet garni
  • 100 ml (environ 3/8 tasse) de vin blanc
  • 1/2 tasse de farine 
  • 8 tranches de bacon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 litres (8 tasses) de fond brun de volaille
  • 300 g (10 oz) de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

MÉTHODE

1- Faire sauter les oignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver.

2- Découper le poulet cru en 8 portions. Concasser les abats et les réserver.

3- Dans une sauteuse huilée, faire dorer les morceaux de poulet à feu vif 2 minutes sur chaque face pour qu’ils blondissent sans être complètement cuits. Enlever le poulet de la sauteuse, l’égoutter et jeter la graisse de cuisson.

4- Dans les sucs de cuisson restants, faire revenir les abats 5 minutes à feu vif. Ajouter l’oignon cuit et le bouquet garni. Laisser caraméliser 5 minutes. Gratter pour récupérer les sucs de cuisson, puis déglacer au vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.

5- Saupoudrer de farine tamisée. Mélanger légèrement à la spatule, puis mouiller avec le fond brun. Laisser cuire doucement durant 1 heure.

6- Préchauffer le four à 390 °F.

7- Entourer chaque morceau de poulet avec une tranche de bacon. Les disposer dans un petit
plat à four ovale à bord haut, avec les oignons et les champignons sautés.

8- Tamiser la sauce au vin blanc et au fond brun, puis y ajouter la sauce Worcestershire.

9- Napper le poulet de sauce et assaisonner.

10- Étendre la pâte feuilletée sur le plat et la badigeonner d’oeuf battu.

11- Faire cuire au four 20 minutes à 390 °F, puis 1 h à 300 °F. 12- Après la cuisson, trancher le surplus de pâte. Servir accompagné d’une salade de pommes de terre blanches avec oeufs de caille, persil et moutarde anglaise.

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