Ceviche à la peruanogaspésienne
INGRÉDIENTS- 1 kg de sébaste coupé en cubes
- 2 patates douces coupées en morceaux (optionnel)
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 cuillère à thé de sucre
Pour la leche de tigre :
- 150 g de céleri
- 150 g d'oignon blanc
- 8 gousses d'ail
- 50 g de coriandre hachée
- 80 g de gingembre râpé
- 1 piment fort (banane, jalapeno et/ou autres)
- 1 cuillère à thé de pâte « aji amarillo » (optionnel)
- 1 litre de jus de lime
- 150 ml de glace
- Fleur de sel, au goût
Pour assembler
- 1 oignon rouge en julienne
- 1 citron coupé en quartier
- Coriandre hachée, au goût
- Herbes du pêcheur (Un Océan des saveurs), au goût
- Maïs (optionnel), au goût
MÉTHODE- Nettoyez le poisson en retirant la partie grise. Vous pouvez réserver cette partie pour la « leche de tigre ». Découpez le poisson en filets et en cubes. Conservez au réfrigérateur.
- Pour la « leche de tigre », hachez uniformément tous les ingrédients, en commençant par l'ail et l'oignon. Mettre tous les ingrédients dans un bol à l'exception du jus de lime et de la glace et attendre au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez ensuite la partie grise du poisson et le jus de citron. Versez le tout dans un mixeur et ajoutez les glaçons. Mixez pendant cinq secondes. Passez au tamis fin et conservez le jus.
- Coupez l'oignon rouge en julienne et l'ajoutez dans un verre avec de l'eau et des glaçons. Réservez!
- Dans une casserole, faire cuire la patate douce avec un peu de cannelle, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Servez une montagne de poisson avec la patate douce puis la coriandre, les herbes du pêcheur, le maïs, le citron, l'oignon rouge, la leche de tigre et la fleur de sel.
Conseils :
- Conservez toujours les ingrédients (leche de tigre, poisson, garnitures) au réfrigérateur.
- Laissez reposer le poisson et la leche de tigre pendant quelques minutes avant de servir.
- Gardez l'oignon sur de la glace pour le rendre croustillant.
- N'utilisez pas d'oignon rouge pour la leche de tigre, car il en changerait la couleur.
Cette recette est présentée par Le Marché des Saveurs gaspésiennes
Bien que l’entreprise existe depuis plus de 20 ans, c’est en 2021 que Le Marché des Saveurs gaspésiennes change de mains pour la 3ème fois. C’est Claudia Romero (originaire du Pérou) et Ricardo Granja (originaire de l’Équateur) qui ont pris la relève. Ils sont maintenant établis depuis 2013 à Gaspé et ils s'engagent à partager leur amour de la cuisine et des saveurs d'ici et d'ailleurs.