Agneau aux légumes et gremolata

INGRÉDIENTSPar Isabel Arsenault, ambassadrice gourmande dans la MRC de Bonaventure
6 portions – Préparation : 20 min; cuisson : 3 h
6 colliers d’agneau
2 c. à soupe de farine
Poivre et sel
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc
3 tasses de tomates pelées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
½ tasse de consommé de bœuf
4 branches de céleri en tronçons
4 carottes en rondelles
1 oignon en rondelles
2 branches de myrique baumier
6 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
Gremolata
½ botte de persil haché finement
Zeste de 1 citron
Jus de 1 citron
¼ tasse d’huile de canola
MÉTHODEPréchauffer le four à 325 °F.
Enfariner chaque collier et l’assaisonner d’une pincée de poivre et de sel.
Dans une poêle chaude, faire brunir les colliers dans le beurre à feu moyen-vif environ une minute de chaque côté. Déposer la viande dans un plat allant au four. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le consommé, puis faire bouillir 1 à 2 minutes. Verser sur la viande. Ajouter les légumes et épices. Couvrir et cuire environ 3 heures.
Mélanger les ingrédients de la gremolata.
Servir l’agneau sur des fettucine maison et garnir de gremolata.
Référez-vous au Répertoire gourmand pour savoir quelles entreprises productrices ou transformatrices proposent les ingrédients surlignés dans votre secteur ! Isabel utilise notamment de l’agneau des Bergeries du Margot, des carottes du Jardin du Village, des épices de Gaspésie Sauvage, ainsi que des tomates et du persil de son potager.