RECETTES

Céviché de joue de flétan

4 PORTIONS — Préparation : 4 h 20 min

• 1 lb (450 g) de joues de flétan fraîches coupées en dés de 1 cm
• ½ tasse de jus de citron
• ½ tasse de jus de lime
• Sel et poivre du moulin
• 2 radis en très fines rondelles
• ½ tasse d’oignon rouge en tranches fines
• 1 piment jalapeno rouge épépiné et haché finement
• ½ tasse de maïs en grains cuit
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à thé de miel
• 1 c. à soupe de jus de lime
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1. Dans un bol, mélanger le flétan, le jus de citron et ½ tasse de jus de lime. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer environ 4 heures, jusqu’à ce que le poisson semble cuit à l’intérieur. Égoutter le poisson et jeter le liquide.
2. Dans un grand bol, mélanger les radis, l’oignon, le piment et le maïs. Ajouter l’huile, le miel et 1 c. à soupe de jus de lime. Ajouter le poisson et mélanger délicatement les ingrédients. Saler au goût. Parsemer de coriandre au moment de servir.

Garnir de tomates cerises et de pousses de pois mange-tout. Accompagner de nachos ou de croustilles de tortillas.

Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.