RECETTES

Salade de homard grillé

Nicky Cabot, TÉTÛ Taverne gaspésienne (Gaspé)
4 PORTIONS • PRÉPARATION : 25 MINUTES
 

• 2 homards vivants (environ 2 ½ lb chacun) ou 450 g de queue de homard décortiquée

Salade

• 1 grappe de 150 g de raisins rouges ou verts
• 1 ½ c. à table d’huile de tournesol
• Sel de mer
• 1 bulbe de fenouil, une moitié coupée en quartiers et l’autre moitié ainsi que les tiges coupées en tranches très minces (réserver dans l’eau avec du jus de citron)
• 6 radis émincés
• 15 g de basilic frais, ciselé
• 15 g d’aneth frais
• 10 g d’estragon frais

Vinaigrette

• 1/3 tasse de jus d’orange
• 1 ½ c. à thé de gin
• 1 ½ c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre

1-Précuire les homards dans l’eau bouillante salée 5-6 minutes. Arrêter la cuisson dans l’eau glacée. Décortiquer en gardant intacte la chair des pinces et de la queue.
2-Enrober la grappe de raisins d’huile et la saupoudrer de quelques pincées de sel de mer. La mettre sur la grille du barbecue à feu élevé 2-3 minutes en la retournant quelques fois. Retirer et réserver. 3-Égoutter et sécher le fenouil. Réserver les tranches. Griller les quartiers 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4-Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le fenouil, les radis, les raisins égrappés et les herbes. Mélanger et dresser dans une assiette.
5-Terminer la cuisson du homard sur le barbecue à feu élevé, 1-2 minutes, en le retournant une fois. Déposer sur la salade.

APÉRO SUGGÉRÉ
Un vin de miel d’Hydromel Forest (Maria)

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