Croustillant de pomme de terre, mousse saumon fumé et champignons des bois
INGRÉDIENTSPAR NORMANDE ST-PIERRE ET MARIE-JOSÉE HEPELL, AUBERGE BEAUSÉJOUR (AMQUI)
12 BOUCHÉES | PRÉPARATION : 30 MINUTES
- Une grosse pomme de terre tranchée la mandoline sur le sens de la hauteur
- Huile de chanvre
- Sel et poivre
MOUSSE
- 250 g de fromage à la crème ramolli
- 70 g de saumon fumé
- 1 c. à thé de moutarde aux épices à l’orientale
- 1 c. à soupe de champignons sauvages réhydratés
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron
MÉTHODE1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Badigeonner les tranches de pomme de terre d’huile de chanvre et les étendre sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de cuisson. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
3. Mélanger tous les ingrédients de la mousse au robot culinaire. Mettre la mousse dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Déposer une rosace de mousse sur les tranches de pomme de terre tièdes. Décorer de pousses de pois mange-tout.
Note : Il est possible de remplacer la pomme de terre par des coupelles de pâte phyllo, du pain baguette ou des craquelins.
Les produits surlignés sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.