Crudo de sébaste
INGRÉDIENTS6 filets de sébaste
2 cerises de terre coupées en 4
Quelques fines tranches de fenouil
5-6 croûtons de pain à l'ail (maison ou du commerce)
1 rabiole tranchée finement
1 oignon vert ciselé
Fleur de sel gaspésienne
Salicorne (facultatif)
Marinade
250 ml de jus d'orange
100 ml de jus de lime
1 échalote française ciselée
1 cuillère à soupe de ciboulette, doit être coupée finement
1 cuillère à soupe de gingembre, doit être haché finement
1 cuillère à soupe de miel de sarrasin Rucher des Framboisiers
MÉTHODEPortion : 2
Temps de préparation : 25 minutes
Préparez la marinade en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Réservez au réfrigérateur.
Petite astuce: préparez vos fines tranches de fenouil et déposez-les dans la marinade le temps de préparer le reste de l'entrée.
Coupez tous vos fruits et légumes et enlevez la peau de vos filets de sébaste. Ensuite, coupez vos filets en morceaux d'un pouce (3 ou 4 morceaux selon la grosseur des filets).
Retirez le fenouil de votre marinade, laissez-les de côté et ajoutez vos morceaux de poisson à la marinade pour 2 à 3 minutes.
Déposez votre sébaste sur le fond d'une assiette, ajoutez l'oignon vert, la cerise de terre, les rabioles, les croûtons, le fenouil mariné et quelques branches de salicorne (facultatif). Finalisez avec une touche de fleur de sel et ajoutez un peu de marinade sur votre poisson.
Description du chef
Cette recette est présentée par Samuel Laverrière, chef co-propriétaire du Littoral Bistro Gourmand à Sainte-Anne-des-Monts. Samuel est originaire de St-Jean-sur-Richelieu et est cuisinier depuis maintenant 10 ans. « Ce qui m’a charmé le plus du métier en Haute-Gaspésie, ce sont autant les produits marins que forestiers, les producteurs·trices d’ici et les maraîchers·ères qui travaillent dur dans la complexité des saisons de l’Est du Québec. » précise Samuel.