Pâté au poulet à l'ancienne, mode anglaise

  • Préparation: Préparation : 10 minutes Marinade : 12 heures Cuisson : 1 h 30
  • Portions: 4
  • Complexité: Médium
  • Catégorie: Plats principaux
Pâté au poulet à l'ancienne, mode anglaise

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Ingrédients

  • 3 gros oignons émincés
  • Huile, au goût
  • 100 g (3 oz) de champignons sauvages ou de champignons de Paris émincés
  • 1 poulet de 2,2 kg (5 lb)
  • 1 bouquet garni
  • 100 ml (environ 3/8 tasse) de vin blanc
  • 1/2 tasse de farine 
  • 8 tranches de bacon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 litres (8 tasses) de fond brun de volaille
  • 300 g (10 oz) de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Préparation

1- Faire sauter les oignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans l’huile à feu vif cinq minutes, puis réserver.

2- Découper le poulet cru en 8 portions. Concasser les abats et les réserver.

3- Dans une sauteuse huilée, faire dorer les morceaux de poulet à feu vif 2 minutes sur chaque face pour qu’ils blondissent sans être complètement cuits. Enlever le poulet de la sauteuse, l’égoutter et jeter la graisse de cuisson.

4- Dans les sucs de cuisson restants, faire revenir les abats 5 minutes à feu vif. Ajouter l’oignon cuit et le bouquet garni. Laisser caraméliser 5 minutes. Gratter pour récupérer les sucs de cuisson, puis déglacer au vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.

5- Saupoudrer de farine tamisée. Mélanger légèrement à la spatule, puis mouiller avec le fond brun. Laisser cuire doucement durant 1 heure.

6- Préchauffer le four à 390 °F.

7- Entourer chaque morceau de poulet avec une tranche de bacon. Les disposer dans un petit
plat à four ovale à bord haut, avec les oignons et les champignons sautés.

8- Tamiser la sauce au vin blanc et au fond brun, puis y ajouter la sauce Worcestershire.

9- Napper le poulet de sauce et assaisonner.

10- Étendre la pâte feuilletée sur le plat et la badigeonner d’oeuf battu.

11- Faire cuire au four 20 minutes à 390 °F, puis 1 h à 300 °F. 12- Après la cuisson, trancher le surplus de pâte. Servir accompagné d’une salade de pommes de terre blanches avec oeufs de caille, persil et moutarde anglaise.

par Philippe Allaire, Hôtel Le Francis, New Richmond

Source: Menu gourmand des fêtes, livret de recettes 3.

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