Champvallon à la bière noire

  • Préparation: Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 h 30
  • Portions: 4
  • Complexité: Médium
  • Catégorie: Plats principaux
Champvallon à la bière noire

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Ingrédients

  • 6 oignons en fines rondelles 
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 600 g de cubes de boeuf
  • 350 ml de stout (bière noire)
  • 750 ml de bouillon de boeuf
  • 4 pommes de terre tranchées finement

Préparation

Préchauffer le four à 450 °F. 
Dans une poêle, faire colorer les oignons dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen vif puis réserver.
Dans une autre poêle, faire colorer les cubes de boeuf dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen vif puis réserver.
Dans une casserole, verser la bière et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition à feu vif puis réserver. 
Tapisser le fond d’une cocotte ou d’une mijoteuse de la moitié des pommes de terre placées en éventail, puis ajouter la moitié des oignons et la totalité des cubes de boeuf.
Répartir l’autre moitié des oignons sur les cubes de viande, puis le reste des pommes terre. Couvrir du bouillon.
Placer au four à 450 °F. Après 30 minutes, réduire la température à 350 °F et laisser
cuire pendant 3 heures.
En fin de cuisson, déposer 1 c. à soupe de beurre sur les pommes de terre.


 

par Sébastien Arbour, tirée du livret de recettes 4 saisons | 8 chefs, p. 7.

 
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