Boulettes de yack

  • Préparation: 20 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Facile
  • Catégorie: Plats principaux
Boulettes de yack

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Ingrédients

  • 700 g (1 1/2 lb) de viande de yack hachée
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
  • 2 c. à thé de thym frais haché
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 petit poireau émincé
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Mélanger la viande de yack avec l'oeuf, la chapelure et le thym. Saler et poivrer au goût, puis façonner en boulettes de 3 cm (environ 1 po).

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire colorer les boulettes. Réserver.

Mettre le poireau émincé dans une autre poêle et attendrir avec encore un peu d'huile d'olive. Préparer la sauce demi-glace, y ajouter la moutarde et verser par-dessus les poireaux. Ajouter les boulettes de yack, couvrir et faire mijoter 5 minutes.

Servir avec un risotto aux tomates et courgettes jaunes sautées à l'ail frais.

Recette du chef Patrick Gosselin, des Explorateurs culinaires.

Source : Guide-Magazine Gaspésie Gourmande 2010, p. 72 et 73.

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