Velouté de pleurotes au confit de canard

  • Préparation: 30 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Facile
  • Catégorie: Entrées
Velouté de pleurotes au confit de canard

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote grise hachée 
  • 500 g (1 lb) de pleurotes (ou autres champignons sauvages au choix)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
  • 1 cuisse de canard confit (acheté ou confit maison)
  • 150 ml (environ 5/8 tasse) de crème 35 %
  • 400 ml (environ 1 5/8 tasse) de bouillon de volaille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de porto
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • Cerfeuil, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

1- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Y faire suer les échalotes quelques minutes, puis ajouter les champignons. Les faire colorer, puis en réserver quelques morceaux pour la garniture dans un bol à part.

2- Verser le vin blanc dans les légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires pour que l’alcool s’évapore. Pendant ce temps, faire réchauffer la cuisse canard.

3- Verser la crème ainsi que le bouillon de volaille dans les légumes et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.

4- Passer la soupe au mélangeur. La remettre sur le feu, puis y verser le porto et le jus de citron.

5- Désosser la cuisse de canard et répartir la chair dans quatre bols à soupe. Y verser le velouté bien chaud, puis le décorer de cerfeuil haché et de morceaux de champignons.

Assaisonner et servir.


par Alain Laflamme, Auberge de montagnes des Chics-Chocs, Réserve faunique de Matane

Source: Menu gourmand des fêtes, livret de recettes 3.

 

 
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