Risotto au parfum de romarin et au vieux cheddar

  • Préparation: 30 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Facile
  • Catégorie: Entrées
Risotto au parfum de romarin et au vieux cheddar

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Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de brunoise de légumes (céleri, poireau, fenouil)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 tête d’ail rôti
  • 6 branches de romarin
  • 3 feuilles de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 150 ml (environ 5/8 tasse) de fromage cheddar 2 ans râpé
  • 100 ml (environ 3/8 tasse) de ciboulette
  • 100 ml (environ 3/8 tasse) d’estragon

Préparation

Rincer le riz arborio 5 minutes sous l’eau froide dans un chinois.

Dans une casserole, faire suer les légumes dans l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y ajouter le riz au dernier moment et continuer à remuer pendant 4 à 5 minutes sans qu’il y ait de coloration.

Placer l’ail, le romarin et le laurier dans une étamine (toile à fromage).

Déglacer la casserole avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter l’étamine d’ail, de romarin et de laurier.

Commencer à mouiller avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille chaud. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé, puis ajouter une autre tasse de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit à la perfection, ce qui prend environ 20 minutes.

Au moment de servir, assaisonner puis ajouter la crème, le fromage et les herbes fraîches. Au besoin, ajouter du bouillon de façon à avoir une consistance parfaite.

par Guillaume Charbonneau, Gîte du Mont-Albert, Sainte-Anne-des-Monts

Accompagnement à la recette de râble de lapin farci à la chair de cuisses confites et laqué au sirop d'érable, livret de recettes 3, p.18-19.

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