Crème d'oursin aux petits légumes

  • Préparation: 30 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Facile
  • Catégorie: Entrées
Crème d'oursin aux petits légumes

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Ingrédients

  • 12 oursins
  • 125 ml (1/2 tasse) de légumes composée en parts égales de céleri rave, carottes et poireaux coupés en petits cubes
  • 1 échalote hachée
  • 1 c. à thé de concentré de tomate
  • 150 ml de fumet de poisson
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 200 ml de crème 15 % à cuisson
  • Jus de ½ citron
  • Sel et poivre

Préparation

Ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Récupérer le jus et le filtrer dans une passoire fine. Récupérer les gonades et rincer à l'eau froide. Faire réduire de moitié le jus des oursins, y ajouter les légumes hachés, l'échalote hachée, le concentré de tomates, le fumet et le vin.

Ajouter la crème, faire mijoter de 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.

Déposer les gonades dans de petits plats chauds, ajouter la sauce et servir.

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